pasteurization là gì

Bách khoa toàn thư cởi Wikipedia

Hệ thống tiệt trùng kem theo gót cách thức Pasteur và những cuộn chão thực hiện giá buốt tận nơi máy tạo ra bơ Murgon, 1939

Thanh trùng (tiếng Anh: pasteurization hoặc pasteurisation) là tiến độ thực hiện rét đồ ăn gói gọn hoặc ko gói gọn (như sữa và nước ngược cây) cho tới một sức nóng chừng chắc chắn nhập một khoảng chừng thời hạn xác lập trước rồi tiếp sau đó thực hiện giá buốt đột ngột. Phương pháp này thực hiện chậm rãi quy trình hư đốn, hư đốn của thực phẩm tạo ra tự vi loại vật. Ngày ni, tiến độ này được dùng rộng thoải mái nhập ngành công nghiệp bơ sữa và đồ ăn nhằm trấn áp vi trùng và bảo vệ đồ ăn đầy đủ lâu cho tới khi được hấp phụ.[1]

Bạn đang xem: pasteurization là gì

Không tương đương tiệt trùng, cách thức tiệt trùng không tồn tại mục tiêu chi tiêu khử vi loại vật. Thay nhập cơ, cách thức này nhằm mục tiêu hạn chế con số chồi dịch rất có thể đem nhằm bọn chúng không hề năng lực tạo ra dịch. Việc tiệt trùng đồ ăn theo gót quy tế bào thương nghiệp ko cần là thịnh hành vì như thế nó thực hiện tác động xấu xí cho tới vị và quality của thành phầm. Một số đồ ăn, ví dụ như bơ sữa, rất có thể được sản xuất rét già nua nhằm đáp ứng những vi loại vật tạo ra dịch bị chi tiêu khử.[2]

Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]

Phương pháp đun rét rượu nhằm mục tiêu mục tiêu bảo vệ và đã được nghe biết ở Trung Quốc từ thời điểm năm 1117[3] và được ghi nhận ở Nhật Bản năm 1568 nhập cuốn Tamonin-nikki.

Tuy nhiên, cách thức tiệt trùng văn minh tương quan cho tới việc thực hiện giá buốt nhanh chóng xuất hiện nay tiếp sau đó rất rất lâu. Nó được mái ấm vi loại vật và chất hóa học người Pháp Louis Pasteur suy nghĩ đi ra và được mệnh danh theo gót ông. Cuộc xét nghiệm cách thức Pasteur thứ nhất được tiến hành vày Louis Pasteur và Claude Bernard mon tư, 1862[4]. Quá trình này lúc đầu được tạo hình như là 1 phương pháp để ngăn ngừa rượu chát và bia bị chua.[5].

Xem thêm: zeppelin là gì

Mục đích[sửa | sửa mã nguồn]

Quá trình tiệt trùng canh ty thực hiện hạn chế lượng vi loại vật trong những thành phầm như bia, nước ngọt, những loại thức uống, và kể từ này sẽ thực hiện kéo dãn thời hạn bảo vệ của đồ ăn. Một trong mỗi cách thức tiệt trùng thịnh hành là dùng hầm tiệt trùng đem chuẩn bị những ống phun. Từ những ống này, những tia nước rét tiếp tục phun và tưới đều nhập những chai thức uống, khi những chai này được trả cho tới điểm tiệt trùng. Để đáp ứng những đặc điểm giác quan của đồ ăn như vị, mùi thơm, sắc tố, chừng trong… thì quy trình tiệt trùng cần được tiến hành một cơ hội đúng đắn. Do vậy, quan trọng cần xác lập được thời hạn và sức nóng chừng ít nhất nhằm quy trình tiệt trùng vừa phải đem hiệu suất cao chi tiêu khử vi loại vật, vừa phải ko đưa đến những vị ko mong ước cho tới thành phầm, mặt khác tiết kiệm ngân sách được tích điện dùng.

Xem thêm: axon là gì

Đơn vị[sửa | sửa mã nguồn]

Đơn vị tiệt trùng - Pasteurization Unit (PU) là đơn vị chức năng được dùng làm reviews hiệu suất cao của một quy trình tiệt trùng một thành phầm lưu giữ ở ĐK sức nóng chừng 60 °C nhập thời hạn 1 phút. Khi sức nóng chừng đạt cho tới 60 °C trong một phút thì độ quý hiếm PU là 1 trong những đơn vị chức năng. Đơn vị PU này được phần mềm nhập tình huống tiệt trùng những thành phầm bia, nước ngọt và cả một trong những loại thức uống không giống.

Đơn vị PU được sử dụng khi quy trình tiệt trùng tiến hành ở tại mức sức nóng chừng ổn định ấn định. Tuy nhiên, người tao vẫn mong ước rất có thể dùng đơn vị chức năng này một cơ hội hoạt bát, khi quy trình tiệt trùng là 1 quy trình biến hóa sức nóng như tình huống dùng hầm tiệt trùng.

Giá trị PU quánh trưng[sửa | sửa mã nguồn]

Tuỳ theo gót đặc điểm về technology tuy nhiên người tao quy ấn định về độ quý hiếm PU đặc thù của từng quy trình tiệt trùng không giống nhau. Thông thông thường, độ quý hiếm PU đặc thù được đưa ra quyết định dựa vào đặc điểm của thành phầm, công cụ chứa chấp thành phầm. Một độ quý hiếm PU được đầu tiên quy ấn định cho 1 quy trình tiệt trùng khi và đã được trải qua những thực nghiệm ở đầu cuối về vi loại vật. Có nhiều tác nhân tương quan cho tới hiệu suất cao của một quy trình tiệt trùng. Trong quy trình tiệt trùng bia, những tác nhân cơ rất có thể là: chừng nhiễm tạp vi sinh, khuôn mẫu vi loại vật, dung lượng đụng chạm, lối, pH, chừng oxy và CO2 hòa tan.

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ “What is pasteurisation?”.
  2. ^ Montville, T. J., and K. R. Matthews: "food microbiology an introduction", page 30. American Society for Microbiology Press, 2005.
  3. ^ Hornsey, Ian Spencer (2003). Lịch sử của Bia và Sản xuất bia rượu. Thương Hội Hóa học tập Hoàng gia. ISBN 0-85404-630-5. on p.30: ... sake is pasteurized and it is interesting to tát note that a pasteurization technique was first mentioned in 1568 in the _Tamonin-nikki_, the diary of a Buddhist monk, indicating that it was practiced in nhật bản some 300 years before Pasteur. In Đài Loan Trung Quốc, the first country in East Asia to tát develop a size of pasteurization, the earliest record of the process is said to tát date from 1117.
  4. ^ Hwang, Andy; Huang, Lihan (ngày 31 mon một năm 2009). Ready-to-Eat Foods: Microbial Concerns and Control Measures. CRC Press. tr. 88. ISBN 978-1-4200-6862-7. Truy cập ngày 19 tháng bốn năm 2011.
  5. ^ Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries, p.357. John Wiley & Songs, Inc., new Jersey. ISBN 0-471-24410-4.